Selain terkenal dengan wisata yang menarik, Jawa Barat juga tidak luput dari berbagai kuliner yang nikmat. Jika kita berbicara tentang masakan, maka provinsi ini sangat erat hubungannya dengan budaya Sudan. Terkenal dengan penyajiannya yang sederhana, didominasi rasa pedas, sayuran segar dan bahan-bahan yang mudah ditemukan di sekitar kita.
Saking populernya, banyak restoran Sunda yang bisa ditemukan di luar Jawa Barat. Selain mudah dibuat, juga termasuk bahan-bahan yang tidak menguras kantong terlalu banyak. Oleh karena itu, banyak resep masakan Sudan yang dimaksudkan untuk digunakan sebagai lauk pauk sehari-hari.
Nah, jika bosan dengan olahan yang sama sebagai pendamping nasi, yuk coba resep ala Sunda ini untuk 1 minggu ke depan. Ini mudah dilakukan!
1. Asam Sayur, Khas Jawa Barat.
sayur asem sudan | kredit: Asda Cullen melalui cookpad.com
Asam Sayur dikenal sebagai pendamping nasi dalam masakan Sudan. Selain rasa kuahnya yang menyegarkan, isian sayuran ini juga baik untuk kesehatan.
Bahan-bahan:
- 100 gram daging sapi, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 150 gram melinjo
- 1 genggam daun melinjo
- 5 buah kacang panjang pipih, potong-potong
- 100 gram kacang tanah kupas
- 1 buah labu siam, potong-potong
- 2 buah asam jawa muda segar
- 1 buah jagung manis
- 1500 ml air
Bumbu yang dihaluskan:
- 5 bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 cabai merah (opsional)
- 1 sendok teh terasi
- Garam secukupnya
Bagaimana melakukan:
- Rebus air hingga mendidih, tambahkan tetes dan garam, tunggu kesiapan.
- Masukkan daun salam, bumbu halus, aduk hingga mendidih. Masukkan kacang tanah, melinjo, labu siam dan asam jawa, kacang panjang dan jagung.
- Terakhir masukkan daun melinjo agar tidak layu. Angkat, lalu sajikan.
2. Resep wortel
gerbong | Kredit: Yoshi Nur Imam melalui cookpad.com
Selanjutnya ada resep masakan Sunda Bandung yang tidak pernah mengecewakan. Jika ada risela di Jawa Timur dan Jawa Tengah, caredok merupakan menu andalan orang Sunda dengan ciri khas sayuran mentah.
Bahan-bahan:
- 5 batang kacang panjang, iris tipis
- 5 buah kangkung, potong kecil-kecil
- 1 mentimun
- 1 salad terong per bulan, dicincang
- 1 genggam tauge segar
- 1 genggam daun kemangi
- 2 sdm bawang goreng
- 3 sendok makan air asam jawa
- Haluskan bumbu : 2 siung bawang putih, 5 cabai merah rawit, kankur 5 cm, kacang tanah 3 sdm, gula merah 3 sdm, terasi goreng 1/2 sdm, garam secukupnya.
Bagaimana melakukan:
- Ulek bumbu cabai hingga halus. Tuangkan air asam jawa dan aduk hingga tekstur bumbu kental.
- Campur dengan sayuran mentah, dibezhka sesekali, hingga layu. Aduk hingga bumbu merata.
- Sajikan di atas piring yang ditaburi bawang goreng atau kerupuk.
3. Goreng genger oncom
tumis genjer oncom | Kredit: Teh Yanitea melalui cookpad.com
Resep bandung bandung ini sudah jarang dipraktekkan tapi masih banyak peminatnya.
Bahan-bahan:
- 200 gram genjer, potong-potong
- 4 cabe rawit hijau dan 8 cabe rawit merah
- 4 bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah tomat potong kecil-kecil
- 2 lembar daun salam
- 1 botol tauco Cianjur
- 50 gram gula merah
- 50 ml air
- 2 sendok makan minyak sayur
Bagaimana melakukan:
- Panaskan minyak sayur, tumis semua bumbu halus, cabai rawit dan daun salam hingga harum.
- Masukkan tauco, gula merah dan air, lalu aduk rata.
- Masukkan potongan genjer, aduk hingga empuk. Hindari memanggang terlalu lama agar genjer tetap segar.
- Pilihlah daun, batang dan bunga genjer yang masih muda agar enak saat dimakan.
- Sajikan genjer goreng panas dengan tauco.
Sumber Resep
4. Pepes Ikan Mas
lada ikan mas Sudan | Kredit: Safs Oemar (Ana) melalui cookpad.com
Tidak perlu jauh-jauh menu Sudan terdekat, Anda bisa memasaknya sendiri sesuai resep ini.
Bahan-bahan:
- Ikan mas 2 kepala
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya
- Garam 1 sdt
- Cabe rawit merah 10 bh.
- 2 buah tomat, cincang
- 6 batang serai, cincang
- Daun kemangi 100 gram
- Daun bawang 2 batang, cincang kasar
- Daun salam 8 pcs.
- Minyak goreng 1 sdm
- Bungkus daun pisang sesuai selera
Bagaimana melakukan:
- Haluskan bumbu : 10 bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 buah cabai merah, 5 buah candelabra sangrai, kunyit, jahe, lengkuas satu potong, garam, gula. Tumbuk.
- Bilas ikan hingga bersih, bagi menjadi 2 bagian tanpa putus, lalu cuci hingga bersih.
- Oleskan guratan pada tubuh ikan yang diolesi bumbu. Sangrai bumbu halus hingga harum, lalu matikan.
- Masukkan ikan, lumuri merata, letakkan di atas daun pisang bersama serai, cabai rawit, tomat, dan daun kemangi. Sematkan ujungnya dengan tusuk gigi dan kukus selama 1 jam 30 menit.
- Panaskan wajan dan panggang selama sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.
5. Lotre
nampan khas Sudan | kredit: ibu Rara melalui cookpad.com
Bahan-bahan:
- 150 gr kubis
- 1 ikat kacang panjang
- 1 labu siam
- 1 ikat kol
- haluskan bumbu : 200 gr kacang tanah, 1 ruas kankur, gula merah, garam, bawang putih, cabe rawit.
Bagaimana melakukan:
- Rebus atau kukus sayuran selama 20 menit.
- Haluskan kacang tanah sangrai bersama bumbu halus dan tambahkan sedikit air.
- Campur dengan sayuran, sajikan dengan bawang goreng.
6. Bahasa Sunda Geko Chianjur
geco Chanjur | kredit: Roro Voelan melalui cookpad.com
Bahan-bahan:
- 300 gr tauge
- 2 siung bawang putih dan merah, cincang
- 5 buah cabai keriting
- 1 buah cabai merah besar dan daun bawang, iris diagonal
- 1 sdm taco
- Garam, gula, air
Bagaimana melakukan:
- Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun bawang hingga layu.
- Tambahkan tauco, garam dan gula, tambahkan air, aduk rata.
- Masukkan tauge sampai matang. Melayani.
7. Mie buatan sendiri
Mie Goyang Bandung | kredit: Lina Wibowo via cookpad.com
Bahan-bahan:
- 650g remah daging sapi rebus, potong dadu
- 1/4 tauge, mie kuning
- 1 batang daun bawang dan daun seledri
- Haluskan bumbu: 2 siung bawang putih, 1/2 jahe, 2 buah kemiri, 2 sdt. garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1/2 sdt. merica.
Bagaimana melakukan:
- Rebus kikil dan mie secara terpisah hingga empuk, lalu tiriskan airnya.
- Campur bumbu halus dengan air kikil, masukkan mie, daun bawang dan seledri hingga harum.
- Angkat dan sajikan. Tambahkan cabai rawit, kecap, dan jeruk nipis.
Ini adalah resep pendamping nasi khas Sudan yang bisa Anda coba selama satu minggu. Saya harap Anda akan menikmati!